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雪氷水予冷機 しゃっこい
| 予冷（Precooling）とは 輸送あるいは貯蔵する前に、青果物をある所定の温度まで冷却する処理のことです。予冷という言葉から単なる予備的な冷却ととらえられがちですが、冷蔵庫や冷凍庫での冷却は、外部からの侵入熱を取り去るだけのものであるのに対し、予冷は青果物自体の品質保持を図るための本冷却のことをいいます。 おいしさを保つために、予冷はなぜ必要？ 青果物は品質が非常に変化しやすいものです。大まかに分類すると�“�生物による腐敗（カビの発生） ��化学成分の変化（糖分や酸の現象による食味の劣化） ��生理的変化（変色，老化、発芽） �い靴�れ（水分減少による外観、肉質の劣化）などがあげられます。 品質変化は青果物が収穫後も生きて生活作用を営んでいることの表れで、酸素を吸収し、体内の糖を分解しエネルギーを得て、炭酸ガス，水を出すという呼吸作用により、次第に鮮度を品質を落としてしまうのです。したがって、鮮度・品質劣化を防止するためには収穫後、できるだけ短時間で急速に冷やすことが必要なのです。 冷やしすぎも問題 青果物の呼吸作用を抑制することは必要なのですが、何でも冷やせばよいと言うわけではありません。低温障害つまり冷やしすぎによる品質劣化も起こり得ます。 予冷は、青果物が新鮮で、最適な状態になる温度まで下げることを目的としています。 温度が高いと、栄養も落ちる
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雪氷水予冷機「しゃっこい」システムフロー図
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�〕塾筌織鵐�及び冷水発生タンクに水を注入します。 �∪磴發靴�は氷を入れた雪コンテナを冷水発生タンクに収めます。 ��ポンプを始動し、冷水発生タンク内の水をかくはんさせて、0〜1℃の冷水を作ります。 �の篆緘�生タンクのバルブを開け、予冷タンクの水と循環させることにより、2槽の水の温度が0〜1℃まで下がります。 �ネ塾筌織鵐�へ野菜コンテナを収めます。 直接冷水に浸けることで、野菜の温度を急激に下げることができます。 |
青果物の入った容器の中を雪氷水が流れていくので冷気にムダがなく、冷却に要する時間がかかりません。 右記のグラフでも分かるように差圧式は強制通風式に比べ約1/4に短縮することが可能です。 |
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